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预制菜:解析大众饮食中的隐形“美食明星”

发表时间: 2023-09-09 21:28:00

作者: 高扬



      预制菜不再是饮食界的"洪水猛兽",其安全性、可靠性和口感可能远超你的想象。在不经意间,你或许已经多年品味着预制菜的独特魅力。


      预制菜并非新生事物,其大规模生产已经持续约十年。如今,超过一半的外卖和餐厅,甚至包括早餐店、高档日本料理和自助餐馆等各类餐饮场所,都广泛采用各式各样的预制菜,将其融入日常饮食。



     从外卖的各式盖浇饭、煲汤、小炒、卤菜,到餐厅宴会上的各式凉菜和热菜套餐,几乎全都由预制菜制成。不论你何时前去品尝,都能享受到相同的口味,稳定的品质,以及迅速上菜的便利,种类繁多,让人流连忘返。


    要严格区分,家中的方便面、火腿肠、八宝粥,快餐店里的汉堡、鸡腿、披萨,超市里的速冻水饺、汤圆和手抓饼等,都属于预制菜的范畴。



    那么,预制菜真的像传言中的"洪水猛兽"那样可怕吗?让我们一起来看看。


      对于很多人而言,最初的疑虑可能是关于添加剂。其次是担忧口感和营养价值的下降。然而,食品安全问题通常不在担忧之列,因为人们普遍了解,规模化和工业化生产的预制菜在食品安全方面具有较高的保障水平。


     实际上,添加剂问题在现代社会几乎难以避免。食品添加剂是现代食品工业的必要组成部分,要坚决避免添加剂,我们可能需要回到自给自足的古代农耕社会。



     关于口感和营养的担忧,需要理解预制菜从采购原材料到最终上菜有一个复杂的流程,这个过程难以完全保持食材原有的口感。在冷冻过程中,水分凝结成冰晶,对食物的口感和质地产生一定影响,使之更显"粉状"。


    然而,预制菜有不同的品类,有些适合预制,如肉类、炖煮类食物和油炸食品,它们的口感保持较好。而有些则不太适合,如蔬菜、水果和爆炒菜,预制后口感可能会受损,颜色也可能不太美观。



     此外,预制菜的口感还取决于生产厂家的经验和技术。因此,不能一概而论地认为所有预制菜都具有相同的口感问题。至于营养方面,新鲜食材自然更有优势,因为维生素等营养成分会随时间的推移而逐渐流失。


      总结来看,预制菜可以看作是大规模中央厨房的升级版,通过标准化的采购、储存、切割和加工流程,实现了分装销售,降低了采购单位的成本,减少了自有食堂运营的人力和物力消耗。这也被很多餐饮业者视为未来的发展趋势。


预制菜:解析大众饮食中的隐形“美食明星”
总结来看,预制菜可以看作是大规模中央厨房的升级版,通过标准化的采购、储存、切割和加工流程,实现了分装销售,降低了采购单位的成本,减少了自有食堂运营的人力和物力消耗。这也被很多餐饮业者视为未来的发展趋势。
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